グリルは初めてですか? ここから始めましょう。

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ハラミステーキやスパイスをすり込んだポークチョップなどの基本をマスターしたら、フリフリチキンやピザに進みましょう。

サム・シフトン著

おはよう。グリルで食べ物を調理する方法はおそらく 24 通りあり、そのほとんどが優れていますが、最終的に問題になるのは、燃料がガスか木炭かということです。プロパングリルは素晴らしいものですが、私はしっかりと焼きたいものには使いたくないのです。私の場合、ガスグリルでは十分に熱くならないのです。逆に、炭火グリルはその点では優れていますが、適切なタイミングで火をつけて調理する必要があります。これは注意が必要です。

いずれにせよ、私はグリルに「ゾーン」があるのが好きです。グリルの片面は熱々、真ん中は中程度、片面は石炭や炎がまったくない状態が望ましいです。これにより、直火または間接熱で調理することができ、調理が早すぎる食材や、しばらく火のそばから離れたい食材を休ませる場所が提供されます。私の友人のスティーブン・ライクレンは、この最後のエリアを「安全地帯」と呼んでいます。

スティーブンは現在、タイムズ紙でこれらのテーマについて優れた入門書を掲載しており、誰もがグリルの作り方を知っておくべき5つの料理の紹介をしています。ハラミステーキ（上）、ポークチョップ、裏返しチーズバーガー、鶏の胸肉、サーモンです。（私は豆腐、アスパラガス、アサリ、桃を加えます。）

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おそらく彼の最善のアドバイスは、過密を避けることだろう。スティーブン氏は記事の中で、「熱の循環をよくするために、各食材の間を少なくとも1インチ空ける。また、グリル網の少なくとも25パーセントには食材を置かないようにし、操作して燃え上がりを避けるためのスペースを確保する」と書いている。

今週末、それをやってみましょう。デッキのグリルで、庭で、高速道路の上にある賃貸の小さなバルコニーで、公園の固い草の中にセメントで固定されたバルコニーで。屋外で調理される食べ物は、赤く輝く炭火であれ、ゴロゴロと燃えるプロパンの炎であれ、夏の目的を明確に表明しており、料理はキッチンを超えて自然の中で楽しむ価値のある喜びであるという宣言です。

腕に慣れたら、カリフラワーステーキ、フリフリチキン、シュリンプバーガー、ピザなど、その他のグリル料理もお楽しみいただけます。燻製用の炭火グリルを設置して、プルドポークやパプリカ入り鶏もも肉の燻製ローストを作ろうかな。そして、グリルで火を起こして、ローズマリー入りの焦げたオレンジを作りたいと思っています。ギリシャヨーグルトやバニラアイスクリームと一緒に食べるととても美味しいです。

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さて、ひき割り麦やシャポンとはかなりの距離があるが、デヴィッド・コギンズは最近、私に素晴らしい夏の読書本のひとつを思い出させた。それは、故偉大な美術評論家による1999年の釣り回想録『A Jerk on One End』である。ロバート・ヒューズ。まだの方は始めてください。

トム・パパは今週、新しい本「We're All in This Together … So Make Some Room」を出版しました。面白くて心地よく、落ち込んでいるときはきっと気分が良くなるでしょう。

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サム・シフトンは、文化とライフスタイルの報道を担当する副編集長であり、ニューヨーク・タイムズ・クッキングの創刊編集者でもあります。 @サムシフトン • Facebook

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