BBQ レシピ: アメリカのテスト キッチンのグリル ポークチョップとプラム

アメリカズ・テスト・キッチンの新しい料理本「The Outdoor Cook: How to Cook Anything Outside using Your Grill, Fire Pit, Flat-Top Grill and More」（ATK、29.99ドル）に掲載されているレシピでは、食事に入る前の器具、燃料、火、安全性について説明しています。 — ポークチョップのグリルと核果のグリルのように — 食欲をそそります。

アメリカズ・テスト・キッチンの料理人たちは、「この平日の夜にぴったりの、プルーン入りポークローストの暖かい気候のリフは、さっとグリルしたポークチョップと、夏の最高の果物の一つであるジューシーな熟したプラムを組み合わせています。ポークチョップには、香ばしい甘味がふりかけられています。コリアンダー、生姜、塩、コショウのスパイス混合物に、プラムの甘さを引き出すために少しのブラウンシュガーを加えたものです。これらの薄く切ったチョップに火が通り、素晴らしいグリルマークが付くまで、グリルで数分しかかかりません。骨から出る余分な脂肪が肉をジューシーに保ちます。」

4人分

エキストラバージンオリーブオイル 大さじ2

レモン汁 大さじ1

半分に切って種を取り除いたプラム 4個

パックブラウンシュガー 大さじ2（分割）

コリアンダー 小さじ1と1/2

食卓塩 小さじ1/2

すりおろし生姜 小さじ1/2

コショウ 小さじ1/4

骨付きポークリブまたはセンターカットチョップ 4枚（6オンス）、厚さ1/2インチ、トリミング

ベビールッコラ 3オンス（3カップ）

中くらいのボウルにオイルとレモン汁を入れて混ぜ合わせます。 ドレッシングを脇に置きます。

梅の切り口に砂糖大さじ1をすり込みます。

コリアンダー、塩、すりおろした生姜、コショウ、残りの大さじ1杯の砂糖を小さなボウルに入れて混ぜます。 豚肉の水分をペーパータオルで軽くたたき、スパイス混合物を全体に振りかけます。

炭火グリルの場合:底部の通気口を完全に開きます。 練炭（6クォート）を詰めた軽くて大きな煙突スターター。 上部の炭が部分的に灰で覆われたら、グリルの上に均等に注ぎます。 調理用焼き網を所定の位置にセットし、蓋をして通気口を完全に開きます。 グリルを熱くなるまで約5分間加熱します。

ガスグリルの場合:すべてのバーナーを強火にしてください。 蓋をしてグリルを熱くなるまで約15分間加熱します。 すべてのバーナーを強火のままにしておきます。

油調理用焼き網を清潔に保ちます。 豚肉を焼き色がつくまでグリルし、肉が140〜145度で片面2〜3分ずつ焼きます。 皿に移し、アルミホイルで覆い、10分間休ませます。 その間にプラムをカラメル状になって柔らかくなるまで片面約3分ずつグリルします。

ボウルにプラムとルッコラを加え、ドレッシングを加えて混ぜ合わせます。 豚肉を盛り付けた皿に移します。

— 「The Outdoor Cook」（アメリカズ・テスト・キッチン）

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