これらの専門家のヒント、コツ、レシピを参考に、戦没将兵追悼記念日の週末に向けてグリルを盛り上げましょう

戦没将兵追悼記念日は非公式には夏の始まりであり、多くの人にとってグリルの季節の始まりです。

アメリカ人が友人たちと集まってグリルに火をつける準備をしている中、「グッドモーニングアメリカ」は数人の料理専門家に声をかけて、火を和らげるヒントや夏の間ずっと人気の簡単でおいしいレシピを共有してもらいました。

シェフのケニー・ギルバートが熱い炭火グリルの炎に近づくようになったのは、クリーブランド郊外で子供の頃、熱心なバーベキュー好きの父親が適切なグリル技術から自家製ソースやこぶの作り方まで、あらゆることを教えてくれたことが始まりです。 ギルバートは 7 歳のときに自分専用のウェーバーを手に入れました。

「Southern Cooking, Global Flavors」料理本の著者であり、レストランのオーナーであり、長年専属シェフを務め、オプラ・ウィンフリーの友人でもある彼は、今週末グリルで調理するすべての人を助けるために、グリルでの頼りになるアドバイスを共有してくれました。

ガスグリルで調理する場合は、「始める前にプロパンタンクをチェックし、少なくとも75％満タンであることを確認してください。燃料が切れたからといって調理を始めたくないのです。」と彼は言いました。 そこから彼は、きれいな表面で作業できるように、「グリルを中強火で焼き、少なくとも20〜30分間グリルを焼き、焼き網を払い落とす」ことを提案しています。

木炭を使用する人に対して、ギルバート氏は「練炭をベースにして、石炭が灰になったら平らにならします。練炭の上に小さなリンゴかメスキートの丸太を加えます。」とアドバイスしています。

ギルバートさんは小型消火器を手元に用意するよう勧めた。 次に「長めのトングとヘラ」。 彼は、熱いグリルの上で「肉を焼き、湿気を保つための噴出ボトル」を提案しました。

「石炭や薪を使うときは、焦がすための熱い場所と休むための涼しい場所を常に確保してください」とギルバート氏は言いました。 「グリル全体が熱くならないようにしてください。私は右から左へ、最も熱い部分から最も冷たい部分まで作業するのが好きです。」

ギルバート氏は、「ステーキを直接切り込む前に、少なくとも10分間休ませてください。そうすることで肉汁が肉に均一に再分配され、まな板やお皿全体に散らばることがなくなります」と語った。

「ホイルはあなたの親友です。リブ、ステーキ、野菜をホイルで包み、熱と湿気を保ちます」と彼は付け加えました。

最後に、「標準的なチェストクーラーは素晴らしいホットボックスとして機能します。商品をホイルで包み、クーラーの中に積み重ねると、商品は何時間も熱を保つことができます」と彼は言いました。

ギルバートは、独自の料理の視点を磨き、季節の食材を使った象徴的な南部料理の世界的なバリエーションを生み出し、力強い世界的な味わいの一皿に仕上がっています。

彼の「トップシェフ」同窓生で友人のリア・コーエンは、最近ギルバートをニューヨーク市のレストラン「ピギーバック」で料理してもらったが、定期的に彼女のフィリピンの伝統と東南アジアのパンチを加えた料理を盛り付けている。

同様に、レバノン料理クリエイターの「Feel Good Foodie」のユムナ・ジャワド氏は、家庭料理人がさまざまな文化の影響を簡単に取り入れられるクロスオーバー料理に傾倒しています。 彼女は「GMA」に対し、裏庭のグリルも世界的なフレーバーへの関心の爆発の例外ではないと語った。

リブやハンバーガーなどのメインイベントのプロテインから、シーフードやシンプルなケバブまで、以下のおいしいレシピをすべてチェックしてください。

このホリデー週末にグルメをアップグレードして観客を驚かせたいなら、シェフのギルバートの代表的なハンバーガーのレシピがおすすめです。

挽肉、肩肉、スモーク豚バラ肉の脂肪を組み合わせて退廃的で濃厚なハンバーガーを作り、マッシュルームとオニオンのジャムとトリュフとハニー ケチャップをトッピングし、すべて彼のお気に入りであるプレッツェル パンの中に挟み込みます。

材料

トリュフハニーケチャップ 1 (28 牛缶) 皮をむいたホールトマト、トマトのみ (1 カップ) リンゴ酢 1/2 カップ 蜂蜜 1/2 カップ 黒トリュフオイル 大さじ 1 コーシャーソルト 小さじ 1 砕いた赤唐辛子 小さじ 1/4

マッシュルームオニオンジャムの場合 エクストラバージンオリーブオイル 1 1/4 カップ 中黄色または白玉ねぎ 1 個、小さなサイコロ状に切る（1 カップ） ポートベローマッシュルーム 6 オンス（粗く刻む）（2 カップ） ニンニク（みじん切り） 2 片 リンゴ酢 1 カップ パック 1/2 カップライトブラウンシュガー ローズマリーの小枝 2、3 本、葉のみ、みじん切り（1/4 カップ） 挽きたての黒胡椒 大さじ 1 コーシャーソルト 小さじ 1 キサンタンガム 小さじ 1/4

ハンバーガーの場合 牛ひき肉ブリスケット 1 ポンド 牛肩肉ひき肉 1 ポンド スモーク豚バラ肉ひき肉、スラブベーコン、またはベーコンストリップ 4 オンス フライドエシャロット、できればマエスリ 1/4 カップ フライドガーリック、できればマエスリ 1/4 カップ イエローマスタード 1/4 カップ シェフケニーズフライドチキンシーズニング 大さじ 2 、またはその他の鶏肉の調味料

組み立て用 細切りスモークゴーダチーズ プレッツェルバーガーバンズ6個、トーストしたケチャップ

方向

トマト、リンゴ酢、蜂蜜、黒トリュフオイル、塩、砕いた赤唐辛子を大きな鍋に入れ、中火で煮ます。頻繁に保存します。蓋をせず、液体が中に入るまで20〜30分間煮ます。鍋が半分に減りました。 混合物をハンドヘルドスティックブレンダーで滑らかになるまでピューレ状にします。使用するまで冷却し、室温で保存します。 （残ったケチャップは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存できます。

ジャムの場合: フライパンを中火で加熱します。 オリーブオイルと玉ねぎを加え、絶えずかき混ぜながら1分間調理します。キノコを加え、絶えずかき混ぜながら2分間調理します。 中火に弱め、にんにく、リンゴ酢、黒糖、ローズマリー、コショウ、塩、キサンタンガムを加えます。野菜が柔らかくなり、とろみがつくまで10分間煮ます。火から下ろし、部屋に置いておきます。使用する準備が整うまでの温度。 （残ったものは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存できます。グリルしたステーキやチキン、またはブリーチーズや類似のチーズと一緒にお召し上がりいただけます。）

ハンバーガーの場合: 木炭またはガスグリルを中火で予熱するか、鋳鉄またはその他の底の厚いフライパンを中火で加熱します。挽いたブリスケット、チャック、豚バラ肉を大きなボウルに入れ、優しく混ぜます。フライドエシャロット、フライドガーリック、イエローマスタード、チキンシーズニングをボウルに加え、材料がよく混ざるまで手でそっと混ぜます。厚さ約11⁄22インチのパティを6枚作り、シートパンに置きます。 ハンバーガーをグリルまたはフライパンに移し、片面ごとに2〜4分間、または希望の焼き加減になるまで調理します。

組み立て方：各バーガーの上に細切りゴーダチーズの山を置き、チーズが溶けるまでグリルに戻します。 または、ハンバーガーを天板に置き、チーズを加え、チーズが溶けるまで焼きます。 トリュフハニーケチャップ大さじ1をそれぞれのバンズの下半分と上半分に塗ります。 下のバンズの上にハンバーガーを置きます。 各ハンバーガーにキノコとオニオンジャムを少し加え、一番上のバンズで仕上げます。

6人分

ギルバートは、幼少期にカリブ海を訪れ、大人になってからそこで働いていたことからインスピレーションを得て、本物の島の文化と味を讃えたこの柔らかく風味豊かなリブのレシピを作りました。

材料

ハバネロマンゴーバーベキューソースの場合、7カップ作りますケチャップ2カップイエローマスタード2カップ蜂蜜1カップココナッツシュガー1カップマンゴーネクター1カップレモン2個分のジュース（1/4カップ）ハバネロペッパー2個（細かく刻む）スコッチボネットペッパー2個（細かく刻むか砕いた赤唐辛子大さじ1）コーシャー大さじ1塩

リブの場合 セントルイス風リブ 3 枚 シェフ ケニーズ ジャーク スパイス、またはその他のジャーク スパイス ブレンド 1/2 カップ ハバネロ マンゴー BBQ ソース 3 カップ (上記を参照)

コールスローの場合 缶詰ココナッツミルク 1 カップ（できればタイキッチン） マヨネーズ 1/2 カップ グアバペースト 1/2 カップ ココナッツビネガー 1/4 カップ コーシャーソルト 緑キャベツ 1 1/2 ポンド、すりおろし（6 カップ）、中赤ピーマン 1/2 個、種を取り、カットする小さなサイコロ状（1/2カップ）すりおろし生姜小さじ1

方向

ハバネロマンゴーBBQソースを作るには ケチャップ、マスタード、はちみつ、ココナッツシュガー、マンゴーネクター、レモン汁、ハバネロ、スコッチ、ボンネット、塩を中型の鍋に入れて泡立てます。 中火で沸騰させます。 火を弱め、時々かき混ぜながら15分間調理します。火から下ろし、ハンドブレンダーで滑らかな状態でピューレにします。 使用する準備ができるまで脇に置いてください。 （残ったソースは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存できます。）

リブを作る：木炭とピーカンウッドを使用した燻製器を275°または300°Fに予熱するか、オーブンを300°Fに予熱します。 リブの両面をジャークスパイスブレンドで味付けします。 リブをスモーカーの焼き網の上に背骨側を下にして置き、1時間半から2時間、または内部温度が165°Fになるまで調理します。 スモーカーはつけたままにしておきます。 オーブンで調理する場合は、フォイルを敷いたシートパンにリブを置き、1時間半から2時間、または内部温度が165°Fに達するまで調理します。 オーブンをオンにしておきます。 各スラブを背骨側を下にして大きなホイルに移します。 各スラブにバーベキューソース1カップを注ぎ、ホイルで包みます。 リブをスモーカーまたはオーブンに戻し、さらに 11/4 時間、または内部温度が 195°F に達するまで調理します。 ホイルに包んだ調理済みリブを、提供する前に最低 30 分間、最長 3 時間、クーラー (氷なし) で休ませます。

コールスローとスライドを作る：大きなボウルにココナッツミルク、マヨネーズ、グアバペースト、酢、塩を入れ、ハンドヘルドスティックブレンダーで滑らかになるまで混ぜます。 キャベツ、ピーマン、生姜を加えて混ぜ合わせます。

組み立て方: 鋭いシェフナイフを使用して、リブのスラブを 3 つのリブ部分に切ります。 必ず次の肋骨の骨の近くでカットしてください。 そうすれば、すべてのリブに骨付きの肉が付きます。 皿にリブを3枚盛ります。 小さなカップにバーベキューソースを入れてプレートの片側に置き、コールスローの一部を反対側に置きます。 マンゴーのウェッジを飾ります。 残りの分を盛​​り付けます。

シェフのヒント: グリルまたはスモーカーのオフセットでリブを調理します。 20～30分ごとにモップしつけ液で湿らせてください。

レシピは、Southern Cooking Global Flavors by Kenny Gilbert、Rizzoli New York、2023 年より許可を得て転載しています。写真 © Kristen Penoyer。

コーエンさんは、夏のグリルにぴったりの甘くておいしいフィリピン風豚串を紹介してくれました。

材料

マリネ 豚のお尻 1 1/2 ポンド（繊維に向かって薄くスライス） バナナケチャップ 1/4 カップ スプライトまたは 7up 1/2 カップ 醤油 1/2 カップ 酢 1/4 オイスター風味のソース 大さじ 2 薄茶色の砂糖 1/2 個 みじん切りニンニク 1/4 カップなど）MSG（お好みで）黒胡椒適量

グレーズ バナナケチャップ 大さじ2 オイスター風味ソース 大さじ1 ごま油 小さじ1

方向

豚肉を12～24時間マリネします。グリルで焼く約30分前に、木製のバーベキュー串を水に浸して、グリルで焦げるのを防ぎます。マリネした肉を必ず冷蔵庫から取り出し、カウンターの上に置きます。豚肉を中火で約10～12分焼きます。 中途半端に釉薬をかける。

材料1 1/2ポンドの骨なし皮なし鶏の胸肉を大きめの一口大に切る オリーブオイル大さじ2 レモン汁1個 みじん切りにしたニンニク4片 パプリカ小さじ1 クミン小さじ1/2 シナモン小さじ1/4 塩小さじ1/2 黒胡椒小さじ1/2 大きめの赤玉ねぎ1個 厚めのスライス2ピーマンを四角く切りますグリルに油を塗るための植物油盛り付け用にパセリのみじん切り

説明書中くらいのボウルに、オリーブオイル、レモン汁、ニンニク、パプリカ、クミン、シナモン、塩、コショウを入れて混ぜます。 混合物に鶏肉を加え、よく混ぜ合わせます。 鶏肉を冷蔵庫で少なくとも30分間、または最大8時間マリネします。グリルを中強火に予熱し、植物油をグリルに塗ります。グリルする準備ができたら、鶏肉を串に刺し、チキンケバブの間に野菜。 残ったマリネをチキンケバブの上に注ぎます。 6～9本の串を作ります。均等に火が通るように数分おきに串を回し、完全に火が通りきつね色になるまでチキンケバブを約10～15分間グリルします。グリルからチキンを取り出し、レバノンライスまたは他の付け合わせと一緒にお召し上がりください。必要に応じて。

材料オリーブオイル 大さじ2 BBQシーズニング 大さじ2 必要に応じて塩 小さじ1/4 皮をむいて背わたを取り除いたジャンボ生エビ 1ポンド 少なくとも10分間水に浸した木の串4～6本 アボカド油（必要に応じてグリル焼き網用）

説明書大きなボウルにオリーブオイル、BBQシーズニング、塩、エビを入れて混ぜ合わせます。 かき混ぜて混ぜ合わせます。 蓋をして、少なくとも15分間、または最大1時間冷蔵庫で冷やします。エビがマリネされたら、準備しておいた串に刺します。 グリルを予熱している間、脇に置きます。グリルパンを使用する場合は、高温の油を薄く塗り、中火で3分間予熱します。 エビを加え、片側2〜3分、または火が通るまで調理します。 ガスグリルを使用する場合は、中火（350°F）に予熱し、蓋を開けた状態でエビの串を片面2〜3分焼きます。

野菜の付け合わせから戦没将兵追悼記念日のデザートまで、ジャワドのグリルレシピをさらに詳しくこちらでご覧ください。