BBQレシピ：エド・ミッチェルのイースタン・ノースカロライナビネガーBBQソース

ノースカロライナ州のトップピットマスターであり、丸豚の専門家であるエド・ミッチェルは、まだ子供の頃にビネガーソースの作り方を学びました。 同氏によると、このレシピでは約1ガロンのソースができ、150ポンドの豚1頭、18～20ポンドの七面鳥3羽、またはリブ8ラックを「味付け」するのに十分な量だという。

リンゴ酢 1ガロン

レッドペッパーフレーク 1カップ、必要に応じてさらに追加

ダークブラウンシュガー1カップ、必要に応じてさらに追加

ホットソース 1 カップ (True Made Foods のカイエンホットソースなど)、さらに必要に応じて追加

スモークパプリカ 1/2カップ

コーシャーソルト 1/4カップ、必要に応じてさらに追加

挽きたての黒コショウ 大さじ2

ニンニクのみじん切り 大さじ1

すべての材料を容器に入れ、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。 味見をして、お好みに応じて塩、赤唐辛子フレーク、ホットソース、ブラウンシュガーなどを加えてください。 ソースを加える直前に、目の細かいふるいでソースを濾します。

— エド・ミッチェルとライアン・ミッチェル、「エド・ミッチェルのバーベキュー」（Ecco、37.50ドル）

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