物事が熱くなってきたので、グリルから出してください

つい先日、ガスグリルを冬眠から出し、プロパンタンクを満タンにして、フロリダからお父さんが到着する準備ができていると思っていました。 彼は 1 年に 3 か月間、グリル、特に手作りのジューシーなハンバーガーを楽しんでいます。

私は彼への完璧な父の日の贈り物を持っています。それは、America's Test Kitchen の編集者による「The Outdoor Cook」です（2023 年、America's Test Kitchen、29.99 ドル）。

木炭、ガス、またはフラットトップグリル、焚き火台、または燻製器を使用するかどうかに関係なく、この本には屋外でごちそうを準備するための 150 のレシピが網羅されています。 メイン、サイド、パン、デザートが含まれます。 戦没将兵追悼記念日の週末、非公式には夏が始まりグリルシーズンが始まるこの時期に、この本は火を起こして家族や友人と楽しみたいという欲求に火をつけるでしょう。 平日の夜の簡単なディナーでも、ギャングとの夜会でも、「The Outdoor Cook」はあなたをグリル マイスターにするためのレシピを提供します。 直火で調理するとはどういうことですか？ 焼けた音でしょうか、香りでしょうか、それとも調理したもののスモーキーな風味でしょうか？ おそらく、上記のすべてが当てはまります…。 五感すべてを刺激します。 その他の理由…家が暑くならない、掃除が楽になる、友人や家族とアウトドアを楽しめるなど。

ブックカバー (提供: America's Test Kitchen)

ニューイングランド クラムベイクこのグリル クラムベイクは、伝統的なバージョンのスモーキーな風味とパーティーの雰囲気をすべて捉えています。 (アメリカズ・テスト・キッチン提供)

フィラデルフィア スタイル チーズ ステーキグリルでプランチャを使えば、フィラデルフィア チーズ ステーキを楽しむために裏庭より遠くに行く必要はありません。 (アメリカズ・テスト・キッチン提供)

グリル野菜の盛り合わせ 豊富なグリル野菜の盛り合わせに、柑橘系の香りのビネグレットソースを添えて、カジュアルで素晴らしいチャーリー スプレッドを作ります。 (アメリカズ・テスト・キッチン提供)

燻製ロードナチョス、グリルしたバーベキュースモークハウスバーガー、グリルしたガラムマサラチキン、カンザスシティスタイルのバーベキューリブ、群衆のためのパエリア（本の表紙の特集料理）、こねないダッチオーブンのパンから、塩味をまぶしたロティサリーパイナップルまでラム酒バタースコッチソース、そして以下のレシピ（もうお腹は空いていますか？）では、あらゆる食事の構成要素に合った料理が見つかります。 グリルフレンチトーストのレシピはこちら: https://bit.ly/41sSKiZ

屋外用調理器具の市場に興味がある場合は、グリル、グリドル、プランチャ (ガスまたは木炭焼き網の上に取り付ける平らなグリドル)、ロティサリー、ピザ オーブン、燻製器、その他の調理器具のレビューがあります。

私が役に立ったのは、さまざまな屋外調理方法とガスと炭火のセットアップを使用してレシピを変換する方法を学ぶことです。 「火の燃料」セクションでは、木炭、木材、木片/塊の種類と、燃料を自信を持って最適に使用してタンパク質や野菜を完璧に焦がす方法についての入門書です。

知っていましたか…。

・最初のウェーバーグリルは金属ブイの半分から作られました

・食材を焼いたときにできる格子状の跡がクアドリラージュ

・外は焦げ目、中はレアなピッツバーグスタイルステーキ

・食品用温度計で測定したハンバーガーの内部温度は160度であること

· グリルに肉がくっつかないようにするには、肉を軽くたたいて乾燥させてから油を肉に塗ります。

・ステーキをひっくり返すにはトングを使用する必要があります

· バーベキューはスペイン語の barbacoa に由来します。

· ニューイングランドには一人当たりのバーベキューレストランが最も少ない

· 5月は全国バーベキュー月間です

· ペンシルベニア州出身のエルズワース BA ズヴォイヤーは、1897 年に練炭を発明しました。

ニューイングランド クラムベイク

頭注には「このレシピがうまくいく理由」と書かれています。ビーチでのクランベイクは、東海岸全体で愛されている夏の儀式です。 しかし、海岸に行けない場合でも、このグリル クランベイクは伝統的なバージョンのスモーキーな風味とパーティーの雰囲気をすべて再現しており、シャベルを必要としません。 限られたサイズの調理面で作業するため、2 段階で調理することが重要です。 塩漬けしたトウモロコシの穂、ニンニク風味のキールバサ、半火で串に刺したジャガイモを最初に熱した火にかけ、次にバターを塗った割ったロブスターとアサリが適度な火加減で火が通るまで辛抱強く待ちます。 直径1～2インチのジャガイモを使用してください。 ジャガイモが大きい場合は、4分の1に切り、ステップ2の必要に応じて電子レンジでの加熱時間を増やします。12インチの金属串が4本必要です。

漬け込み用の食卓塩 1/2カップ

トウモロコシ4本、皮、絹を取り除いたもの

小さじ1/2とコショウ小さじ1/8を分けて加える

皮をむかずに半分に切った、小さな赤または黄色のジャガイモ 1.5 ポンド

無塩バター 大さじ4（溶かして分割し、さらに盛り付け用に追加）

食卓塩 小さじ3/4（割る）

生きたロブスター 2 匹（1 1/4 ～ 1 1/2 ポンド）

キールバサ 1ポンド

2ポンドのアサリ、こすり洗い

レモンウェッジ

1. 大きな鍋に1/2カップの塩を4クォートの冷水に溶かします。 トウモロコシを加え、少なくとも30分間、最大8時間浸します。 グリルする前に、トウモロコシを水から取り出し、ペーパータオルで軽く叩いて水分を拭き取り、小さじ1/4のコショウを振りかけます。

2. ボウルにジャガイモを溶かしバター大さじ1、塩小さじ1/4、コショウ小さじ1/8と混ぜます。 蓋をしたまま、果物ナイフの先でジャガイモを刺したときにわずかな抵抗が出るまで、途中でかき混ぜながら約6分間電子レンジに加熱します。 水を切り、さらに大さじ1杯の溶かしたバターを加えます。 切り口を外にしてジャガイモを12インチの金属串4本に刺します。

3. ロブスターを縦半分に切り、内臓を取り除きます。 牛刀の背を使って、各爪の片側を叩いて殻を割ります。 尾肉に溶かしバター大さじ1を刷毛で塗り、残りの小さじ1/2の塩と残りの小さじ1/4のコショウを振りかける。

4A. 炭火焼きの場合 底面の通気口を全開にしてください。 練炭（6クォート）を詰めた軽くて大きな煙突スターター。 上部の炭が部分的に灰で覆われたら、グリルの上に均等に注ぎます。 調理用焼き網を所定の位置にセットし、蓋をして、蓋の通気口を完全に開きます。 グリルを熱くなるまで約5分間加熱します。

4B. ガスグリルの場合 すべてのバーナーを強火にします。 カバー; グリルを熱くなるまで約15分間加熱します。 すべてのバーナーを強火のままにしておきます。 (グリル温度を 325 ～ 350 度に維持するために、必要に応じてプライマリ バーナーを調整します。3 バーナー グリルを使用する場合は、プライマリ バーナーとセカンド バーナーを調整します。)

5. 調理用焼き網をきれいにして油をさします。 キールバサ、コーン、ジャガイモを、キールバサが焼けて全体が熱くなり、コーンが軽く焦げ、ジャガイモが茶色で柔らかくなるまで、必要に応じてひっくり返したりしながら10〜16分間グリルします。 キルバサをまな板に移し、調理が終わったら野菜を大皿に移し、アルミホイルで包みます。

6. ロブスターを身を下にして、アサリをグリルに置きます。 アサリが開き、ロブスターに火が通るまで8～14分焼き、途中でロブスターを裏返し、尾肉に残りの大さじ1杯の溶かしバターを刷毛で塗ります。 ロブスターとアサリの調理が終わったら、殻の中に溜まった汁を残しながら、野菜が入った皿に移します。 開かない貝は捨ててください。

7. キールバサを1インチの大きさにスライスし、ロブスターが入った皿に移します。 ジャガイモから串を外します。 レモンウェッジと追加の溶かしバターを添えてください。

直火: 直火グ​​リルで熱い一段の火を準備します。 調理用焼き網を石炭と炎から少なくとも6インチ離して設置し、約5分間熱くなるまでグリルを加熱します。 ステップ 5 に進みます。

4人分

フィラデルフィア風チーズステーキ

頭注には次のように書かれています。「このレシピがうまくいく理由: グリルでプランチャを使えば、フィラデルフィア チーズ ステーキを楽しむために裏庭より遠くに行く必要はありません。その平らな表面は牛肉と玉ねぎに美しく焼き色を付け、十分なスペースを提供します」この象徴的なサンドイッチの自家製バージョンに最適な牛肉の部位はハラミです。その薄いプロファイルと粒状のテクスチャーにより、特にステーキを短時間調理するときに簡単にスライスできます。チーズの選択に関しては、私たちはとろけるとろとろのアメリカンチーズを好み、肉に少量のパルメザンチーズを混ぜて歓迎の辛さを加えています。プロヴォローネの支持者なら、ぜひアメリカンチーズの代わりに使ってください。チーズをサンドイッチに刻んだピクルス、グリルまたはソテーしたキノコやピーマン、スイートレリッシュ、またはホットソースをトッピングします。少なくとも 20 x 10 インチの鋳鉄製のプランチャが必要です。

2ポンドのスカートステーキをトリミングし、穀物を3インチ幅に切ります

ストリップ

植物油 大さじ2

玉ねぎ 1個（みじん切り）

すりおろしたパルメザンチーズ 1/4 カップ

食卓塩 小さじ1/2

コショウ 小さじ1/8

ホワイトアメリカンチーズ 8枚（8オンス）

イタリアンサブロール 4 (8 インチ)、縦に分割し、必要に応じてグリルでトーストします

1. ステーキ片を大きな皿またはベーキングシートに置き、非常に固まるまで約 1 時間冷凍します。

2. 鋭いナイフを使用して、ステーキ片を繊維に沿ってできるだけ薄く削ります。 肉をまな板の上に盛り、包丁で10〜20回粗く刻みます。

3A. 炭火焼きの場合 底面の通気口を全開にしてください。 軽い大きな煙突スターターの 4 分の 3 を練炭 (4 1/2 クォート) で満たします。 上部の炭が部分的に灰で覆われたら、グリルの上に均等に注ぎます。 調理用焼き網を所定の位置にセットし、プランチャをグリルの中央に置き、カバーを付け、蓋の通気口を完全に開きます。 プランチャを入れたグリルを熱くなるまで約5分間加熱します。

3B. ガスグリルの場合 すべてのバーナーを強火にします。 カバー; グリルを熱くなるまで約15分間加熱します。 プランチャをグリルの中央に置き、蓋をし、さらに5分間加熱します。 すべてのバーナーを中強火にします。

4. プランチャの油を煙が出るまで加熱します。 肉と玉ねぎを均等な層に加え、片面がしっかり茶色になるまでかき混ぜずに4〜6分間調理します。 肉がピンク色でなくなるまで、2〜4分間かき混ぜて調理を続けます。 肉混合物を大きなボウルにセットされたザルに移します。 肉の余分な水分を拭き取ります。

5. 肉混合物をプランチャに戻し（ボウル内の液体はすべて捨てます）、パルメザンチーズ、塩、コショウを加えます。 絶えずかき混ぜながら、肉に火が通るまで1〜2分間加熱します。 熱を中程度に下げます（ガスを使用する場合）。 混合物をロールの長さの 4 つの部分に均等に分割します。 各部分にアメリカンチーズのスライスを2枚重ねます。 蓋をしてチーズを約1分間溶かします。 肉の各部分の上にカット面を下にしてセンターロールを置きます。 スパチュラを使って肉の各部分をすくい、肉をひっくり返して丸め、中身の詰まったサンドイッチを作ります。 すぐにお召し上がりください。

フラットトップ グリル: すべてのバーナーを中強火にし、グリドルを約 10 分間熱します。 すべてのバーナーを中強火のままにしておきます。 グリドルをきれいにしてステップ 4 に進み、ステップ 5 で火を弱めます。

直火：直火グリルで中火の単一レベルの火を準備します。 調理用焼き網を石炭や炎から少なくとも6インチ離して置き、プランチャを調理用焼き網の上に置き、プランチャが熱くなるまで約5分間加熱します。 ステップ 4 に進みます。

4人分

グリル野菜盛り合わせ

ヘッドノートにはこう書かれています。「このレシピがうまくいく理由 豊富なグリル野菜の盛り合わせに、柑橘系の香りのビネグレットソースを添えると、カジュアルで素晴らしい焦がしのスプレッドが完成します。野菜は温かいものよりも室温の方が美味しいので、簡単に作ることができます。」これは、さらにおいしいものを焼き続けている間、屋外のテーブルでみんなを幸せにする素晴らしいスターターになりますし、アドオンで大皿を簡単にカスタマイズして、これを食事の目玉にすることもできます。クリーミーな中身がゲストの皿に盛られた野菜と絡み合います。また、グリルでトーストしたカリカリのパンのスライス、オリーブのマリネ、白インゲン豆のマリネ、油に漬けた高品質のマグロやグリルなどの追加も検討してください。半分のレモンをお好みで絞ります。ブッラータが手に入らない場合は、スライスしたフレッシュモッツァレラが適切な代用品になります。」

レモンバジルビネグレット

レモン汁 大さじ2

ディジョンマスタード 小さじ4

ニンニク 2片（みじん切り）

食卓塩 小さじ1/2

コショウ 小さじ1/4

エキストラバージンオリーブオイル 大さじ6

刻んだフレッシュバジル 1/4 カップ、飾り用のバジルの葉

グリル野菜盛り合わせ

赤ピーマン 2個

赤玉ねぎ 1個、厚さ1/2インチの輪切りに切る

プラムトマト 4個（芯を取り縦半分に切る）

ズッキーニ 2本、端を切り落とし、縦に3/4インチの厚さの板にスライスする

ナス 1本、端を切り落とし、横に1/2インチの厚さの輪切りにします。

エキストラバージンオリーブオイル 大さじ3

食卓塩 小さじ1/2

コショウ 小さじ1/2

ブッラータチーズ 8オンス（室温）

1. レモンバジルビネグレットの場合 レモン汁、マスタード、ニンニク、塩、コショウをボウルに入れてよく混ぜます。 絶えず泡立てながら、ゆっくりと油を注ぎます。 バジルを加えて混ぜ、塩、コショウで味を調える。 (ビネグレットソースは冷蔵で 2 日間保存できます。お召し上がりになる前に室温に戻し、泡立てて混ぜ合わせてください。)

2. グリル野菜盛り合わせの場合 ピーマンの上下を1/4インチに切り、芯を取り除きます。 各ピーマンの片側に切り込みを入れ、平らに押して 1 つの長いストリップにし、必要に応じてナイフでリブと残りの種を取り除きます。 ストリップを横に半分に切ります（ピーマンは4個になるはずです）。

3. グリル中にリングが傷つかないように、タマネギの各輪に爪楊枝を水平に差し込みます。 玉ねぎ、ピーマン、トマト、ズッキーニに油を全体に塗り、次にナスに残った油を塗ります（他の野菜よりも多くの油を吸収します）。 野菜に塩、こしょうをふる。

4A. 炭火焼きの場合 底面の通気口を全開にしてください。 練炭（6クォート）を詰めた軽くて大きな煙突スターター。 上部の炭が部分的に灰で覆われたら、グリルの上に均等に注ぎます。 調理用焼き網を所定の位置にセットし、蓋をして、蓋の通気口を完全に開きます。 グリルを熱くなるまで約5分間加熱します。

4B. ガスグリルの場合 すべてのバーナーを強火にします。 カバー; グリルを熱くなるまで約15分間加熱します。 すべてのバーナーを中強火にします。

5. 調理用焼き網をきれいにして油をさします。 ピーマンとトマトの皮がしっかり茶色になり、玉ねぎ、ナス、ズッキーニが柔らかくなるまで野菜を10～16分間グリルし、均一に火が通るように必要に応じて野菜を裏返したり動かしたりし、調理が終わったら野菜をベーキングシートに移します。 ピーマンをボウルに入れ、ラップで覆い、約5分間蒸して皮をほぐします。

6. 玉ねぎからつまようじを外し、輪切りにします。 十分に冷めたら、ピーマンの皮をむき、皮を捨てます。 1インチの厚さのストリップにスライスします。 レモンバジルビネグレットソースを添えて、野菜とブッラータを大皿に魅力的に盛り付けます。 盛り合わせにバジルの葉を飾ります。 温かい状態または室温でお召し上がりください。

4～6人分です。

Stephen Fries は、コネチカット州ニューヘイブンにあるゲートウェイ コミュニティ カレッジの退職したばかりの教授兼ホスピタリティ マネジメント プログラムのコーディネーターです。 彼は過去 14 年間、食と料理に関する旅行コラムニストであり、コネチカット州ニューヘブンのダウンタウンを巡るグルメウォーキングツアー「ワース・テイスティング」の共同創設者および主催者でもあります。 彼は国際料理専門家協会の理事です。 [email protected] 詳細については、stephenfries.com をご覧ください。

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