ホセ・ピサロのモホ・ロホ添えカリカリ手羽先のレシピ

スパイシーな赤いサルサを添えて、見落とされがちなこれらの逸品は、屋外で食べるのにぴったりです。

シンプルな手羽先は、見落とされがちな逸品です。 まず、骨には驚くほどの量の肉が含まれているため、この驚くべき、指をなめるような食べ物を最大限に活用する努力を惜しまない限り、かなりの価値があります。 。 ここでは、柔らかく保つために最初に軽く調理してから、カリカリに仕上げます。 濃厚でスパイシーな赤いサルサ (アリオーリとの相性も抜群です) を添えて、パーティーやピクニックの料理として、あるいは前菜としてどうぞ。

ベーキングパウダーにはアルミニウムが含まれていないことを確認してください。特にアルミニウムに敏感な人もいます。 持ち帰り用に作る場合は、事前に調理してホイルに包み、冷やして食べるか、バーベキューで間接火で軽く温めて食べます。

準備10分料理する1時間サービスします6

手羽元 1kg、好みに応じて放し飼い上質海塩 小さじ1/2 ベーキングパウダー 小さじ1/2 コーンフラワー 大さじ1 ピメントン・デ・ラ・ベラのホットスモークピメントン・デ・ラ・ベラ 小さじ1/2 新鮮なタイムの小枝 2本、葉を剥ぎますオリーブオイル 大さじ2

モジョ・ロホのために赤ピーマン 3個乾燥唐辛子 3個ニンニク 1片、 皮をむいたスイートスモークピメントン・デ・ラ・ベラ 小さじ1 グラウンドクミン 小さじ1/2 シェリービネガー 大さじ1 エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2～3 黒胡椒、 味わう

オーブンを 180C (160C ファン)/350F/ガスに加熱します。 4. 手羽先をキッチンペーパーの上でよく乾燥させます。 ボウルに塩、ベーキングパウダー、コーンフラワー、ピメントン、タイムを入れて混ぜ、手羽元を加えて和える。

手羽先をベーキングトレイ上のラックに並べ、脂が落ちるようにし、全体に油を回しかけ、20分間焼きます。 オーブンを 210C (190C ファン)/410F/ガス 6 1/2 に上げ、手羽先が非常にカリカリで黄金色になるまで、さらに 35 ～ 40 分間調理します。

その間に、ピーマンの全体をガス火で（または熱いグリルで）黒く焼き、フリーザーバッグに入れて密封し、10分間蒸しておきます。 その間に乾燥唐辛子を沸騰したお湯に浸しておきます。

ピーマンの皮をむき、ヘタ、種、髄を取り除き、果肉を小さなフードプロセッサーに入れます。 乾燥唐辛子から茎と種を取り除き、硬い皮を残して果肉をフードプロセッサーにこすり落とします。 ニンニク、ピメントン、クミン、酢を加えて滑らかにし、エクストラバージン オリーブオイルを加えてもう一度混ぜます。 味を調えてから、ボウル（または持ち運び可能な容器）に注ぎます。

オーブンから取り出したパリパリのウィングをそのままお召し上がりいただくか、ホイルに包んでピクニックの際に温かくまたは冷たくしてお召し上がりください（または、バーベキューの際にはホイルの包みに入れて軽く再加熱してください）。スパイシーなモジョ ロホを浸して食べてください。