ケーキを焼くことはもはや安っぽいスリルではありません

材料費の高騰により、自家製のおやつは高価になる可能性があります – 低価格のお菓子を甘くする方法は次のとおりです

食料価格の高騰に対するおいしい反応は、「ケーキを食べさせてあげること」です。結局のところ、心を落ち着かせるには、バター、砂糖、卵、小麦粉を混ぜてお茶用の完璧に柔らかいスポンジを作ること以上に良い方法はないでしょうか？

しかし、たとえそれが実用的だったとしても、最近では私たちが買えるケーキの価格ははるかに低くなっています。はい、先月、食料インフレはほぼ2年ぶりに低下しました。しかし、だからといって価格が下がったわけではありません。それは、前月よりも上昇ペースが少し鈍くなったことを意味します。

これは、2005 年の記録開始以来、依然として 2 番目に高い食品インフレ率です。週に一度の買い物はこれまでよりも高価になっており、価格が逆転する見通しはありません。

素朴な家庭でのパン作りに関しては、これが最も顕著に表れます。最近話題になっているバターを例に挙げてみましょう。デンマークに本拠を置く酪農協同組合である Arla は、Lurpak と Anchor バターのパックのサイズを標準の 250g から 200g に減らしたところです。ルルパック 200g は 2.15 ポンド、アンカー 200g は 1.80 ポンドです。

ざっと見ただけでは、私たちのほとんどがスーパーマーケットに行く時間があるので、これは 250g で 1.89 ポンドから 2 ポンドの自社ブランドのバターと比べてかなり美味しそうに見えます。「値段を見て、パックは正面から見るとほとんど同じに見えるので、『それでいいだろう』と思いました」と、自分の事業であるシュガームーンブラウニーのために週に6kgのバターを消費するパン屋のレイチェル・ルーカスは言います。「手に取るまでスリムになっていることに気づきません。私はまっすぐに戻しました。」

次に卵です。 2019年末の私のレシート（はい、まだ持っています）によると、セインズベリーズの放し飼いの大きめの卵2ダースが2.15ポンドでした。さて、同じ箱一杯で £3.60 を手放すことになります。これは、わずか 3 年半で 1.45 ポンド、または 67% の上昇です。 2019年に卵12個を買うために苦労して稼いだ2.15ポンドは、今日手に入るのはわずか7個だけだ。さらに、200gの砂糖の価格は2019年には15ペンスだったが、現在は21ペンスとなっている。自家製粉は200gで9ペンスから11ペンスに値上がりしました。

では、どうやってここにたどり着いたのでしょうか？

パンデミックが発生してからインフレが本格的に進み始め、今日の食料品の価格はコロナ前より4分の1以上高くなっており、2019年末には1ポンド相当の買い物が今では1.26ポンドになっているということだ。メーカーが価格を維持しながら製品のサイズを縮小する「シュリンクフレーション」が戻ってきました。

私たちはおやつの場合にこのことに気づきやすく、チョコレートバーが小さくなることについて不満を言う可能性が最も高いです（マーズバーが1996年に比べて18パーセント小さいことが証明されていることを私はまだ賢明に思っています）。しかし、現在ではあらゆる種類の製品に影響が及んでいるため、メーカーは私たちが気づかないことを望んでいると結論付けずにはいられません。

昨年、フローラ、ベルトーリ、アイ・キャント・ビリーブ・イッツ・ノット・バターなどのスプレッドはパックサイズを500グラムから450グラムに10パーセント減らし、一部のスーパーマーケットは自社ブランドでこれに追随した。マルチパックのマグナムアイスクリームは各110gから100gに減り、クラブとペンギンのチョコレートバーのパックにはビスケットが8枚ではなく7枚入ることになり、テスコはインスタントミールの全ラインナップを50g縮小した。

それは食べ物だけではありません。あらゆる種類の日常必需品が縮小する病気の犠牲になっています。 trolley.co.ukがテレグラフ紙に掲載した2022年9月の調査では、トイレットペーパーの価格が15パーセント値上がりした一方で、出荷枚数が8パーセント減少したことが示された。消費者擁護者のマーティン・ルイス氏の MoneySavingExpert.com には、このテーマに特化したスレッドがあり、目からウロコの内容で、ウィスカスのキャットフードのパウチ (100 グラムから 85 グラムに縮小) や、現在販売されているダヴの石鹸など、鋭い観察力を持つ寄稿者たちが変更点を記録しています。 100gではなく90gのバーで提供されます。品質に関しても、別の種類の卑劣な削減が行われています。昨年のクリスマスのミンスパイは、原材料の価格が高騰する中、製造業者が価格に見合ったものと戦ったため、例年に比べて著しく不味かった。

買い物客は騙されません。レッドトラクターが昨年委託した調査によると、スーパーマーケットの食品の品質に対する私たちの信頼は 20% 低下しています。あなたのお気に入りのビスケットに先月よりもチョコレートチップが入っていないこと、またはインスタントミールの卵が放し飼いではなくなったこと、またはキッシュのベーコンがイギリスよりも低福祉のデンマークの方が安いことを発見しましたか? 小売業者やメーカーが利益率を守るためには、この種の「製品の再構築」は避けられません。今後数か月間、私はパッケージの小さな文字に注意を払うつもりです。たとえそれがフラップの下に隠れていて、読むために写真を撮って拡大しなければならないほど小さい場合でもです。ご都合か陰謀か？コメントすることはできませんでした。

では、しっかりと食事をしながら、徐々に増えていく食費に対処するにはどうすればよいでしょうか?

多くの場合、肉や魚などの高価なタンパク質の摂取を減らすことが重要です。ルーカスさんは、今では魚を3回ではなく週に1回食べていると語る一方、北アイルランドのリスバーンにあるスクエア・ビストロのオーナーシェフ、スティーブン・ヒギンソンさんはタラからコーリーに切り替えたという。

「タラに非常に似ていますが、少し硬めで、サクサク感が少ないです。タラは30、40パーセント値上がりしていますが、コーリーは半額です。」コストの高騰と、顧客にとって手頃な価格を維持する必要があるため、彼は伝統的なバターソースも避けています。「代わりに、ヘーゼルナッツと地元の菜種油またはオリーブオイルを加えた素敵なドレッシングを添えて提供しています」と彼は言います。何よりも、機敏で順応性が必要である、と彼は続けます。「そうしないと、麻痺してしまいます。価格は日々変化しています。」

ヒギンソン氏はジャガイモの価格が70パーセント上昇することに対処しているが、ブリストルを拠点とする発酵の専門家キャロライン・ギルマーティン博士はコストを抑えるために野菜部門を精査している。すぐに食べられないものは冷凍保存している。「先週、1袋10ペンスでカヴォロ・ネロを4袋買って、湯通しして冷凍しました。サラダには少しきついかもしれない野菜も、スープには最適です。また、うまく冷凍できます。」

スーパーマーケットでお金を節約するための彼女の最後のアドバイスは何ですか?

「血なまぐさい場所は避けてください。持っているものをすべてリストアップして、まず使い切ってください。」食材が食器棚に埃を集めたり、冷凍庫に霜がついたりすることは、ほとんどの人が共感できることです。私の食料庫をざっとざっと見てみると、乾燥ディル（草の刈り取ったものかもしれません）や十数種類の異なる種類の野菜など、ほとんど使用されていないアイテムが大量にあります。お酢。

デボンを拠点とする作家オーランド・ムーリンさんは、食べ物の残留をなくすという使命を担っている。「私は熱意を持って新しいレシピを試し続けますが、大きな違いが生じるかどうか確信が持てない場合は、専門的な材料（たとえば小さじ半分のあれこれ）を購入する可能性は低くなります。」

本物らしさは若干失われるかもしれないが、「無駄は減った」。骨董品販売者のサーシャ・ウィルキンスさん（インスタグラムの@foundbysashawilkins）は、ロックダウン中に資金が「超逼迫」していたときに採用し、コストが上昇しても維持し続けている2つの交換について語った。今は仕上げ専用で、ほとんどの日はカプセルではなくカフェティエール（コーヒー）を飲んでいます。」私たちの多くと同じように、彼女も豆の缶詰を買うのをやめ、自分で調理して冷凍することにしました。

買い物習慣を変えるということに関して言えば、より安価な自社ブランドに切り替えることは理にかなっていますが、私がコストをかけてわかったように、手頃なブランドが必ずしも良い価値があるわけではありません。

セインズベリーズのメアリー・アンズ・デイリー・イタリアン・スタイル・ハード・チーズを試してみてください。 200gブロックで2.80ポンド、つまり1kgあたり14ポンドです。しかし、本物のグラナパダーノは同じスーパーマーケットで 1 kg あたりわずか 15 ポンドで販売されており、風味が良いため必要な量は少なくなります。ちなみに、グラナ・パダーノを超高価なパルメザンチーズ（1kgあたり約25ポンド）の代替品として使用することは、イタリア人さえも利用する一種のハックである。グラナほど風味の深みはありませんが、風味の豊かさは同じです。

私たちのケーキに関しては、コストを削減する方法があります。燃料は依然として問題であり、パンデミック前とウクライナ戦争前はkWhあたり約19.4ペンスだったのに対し、国内のほとんどの地域ではキロワット時（kWh）あたり33ペンスのコストがかかっている。これにより、スポンジを焼くコストが 19 ペンスから 33 ペンスとほぼ 2 倍になります。 10分前にオーブンの電源を切り、余熱でケーキを仕上げると燃料とお金の節約につながります。

バターは最も高価な材料の 1 つであるため、バターの代替品を検討することもできます。マーガリンには化学乳化剤が含まれているため、バターよりも軽い仕上がりになるとメアリー・ベリーは断言します。ただし、スポンジの風味は同じではありませんし、マーガリンのパッケージに記載されている成分リストを読むと、まったく食欲をそそるものではありません。超加工食品を避けようとしているなら、そうでない人はいないでしょうか? – その場合は、マイルドなオリーブオイルまたは菜種油も選択肢になります。バターは約80パーセントが脂肪であるのに対し、油はほぼ100パーセントであるため、必要な量は少なくなります。したがって、卵 4 個のスポンジには、バター 200 グラム (約 1.51 ポンド) ではなく、油 160 グラム (約 175 ミリリットル) が必要になります。これは (セインズベリーのエクストラバージンオリーブオイル 2 リットルで 11.90 ポンドに基づく)、約 99 ペンスになります。通常の植物油を選択すると、さらに安くなります。

私たちの多くはパンデミックを忘れたいと思っていますが、今再び意味のある食糧不足のレシピがいくつかあります。

イタリアンウォーターケーキは、2020年に初めて食料不足に見舞われたときに私が書いた、卵もバターも使わないケーキだが、ビクトリアスポンジのような繊細な弾力とバターのようなものではなく、柔らかくて柔らかい。しかし、クリームやジャムを加えても美味しく、小麦粉、砂糖、油、水だけを使用し、風味付けにレモンまたはオレンジの皮と果汁を加えます。

ただし当分の間は、スーパーの棚の端を見て100gあたりの値段を調べるなど、慎重に買い物をすることになるだろう。「チェック、チェック、チェック」とルーカスは言います。「もう慣れました。」

利点として、自家製スポンジは既製品を購入するよりもまだ安いです。ケーキを焼くこと、そして食べることには今でも意味があるのです。