シックス・オクロック・ソリューション：ピリッとしたウルシチキンと玉ねぎ、レモンウェッジ添え

リアナ・クリソフ著『In Praise of Home Cooking: Reasons and Recipes』は読み物として最適で、レシピもうまく機能します。

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料理を作るのと同じくらい料理本を読むのが好きなら、『In Praise of Home Cooking: Reasons and Recipes by Liana Krissoff』(エイブラムス/カナダのマンダ・グループ、$33.50) を読むと満足感が 2 倍になります。

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ピッツバーグの料理本の著者が 85 を超えるお気に入りのレシピを紹介し、食べ物、料理、ポットリフターの作り方、ナイフの研ぎ方、パンの作り方、そして私たちが特定の食べ物の好みを形成する理由についてのエッセイを散りばめています。

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豊富なイラストが描かれたページを読むことは、安全な採餌方法、肉に適切な焼き色をつける方法、または独自のザワークラウトの作り方などのトピックについて、グルメな友人とヒントを共有するようなものです。たとえば、小麦粉の計り方、炭火グリルの火の付け方、パスタの湯切り、パイ生地の端切れの使い切り方など、段階ごとの図で正しい方法が示されています。彼女の最も愛されている料理本のリストは有益です。この本は読み応えがあり、レシピも充実しています。

4人分

新鮮なレモン汁大さじ 2 (30 mL) とレモンのくし切り

パプリカ小さじ1と1/2（7 mL）

粉末クミン小さじ1/2（2 mL）

シナモンをつまむ

小さじ1～1と1/2（5～7 mL）コーシャー塩または粗塩、または好みの塩

1/4カップ（60 mL）とオリーブオイル大さじ1（15 mL）

骨なし、皮なしの鶏もも肉 6枚

中くらいの玉ねぎ 1個（厚めにスライス）

ウルシ小さじ 1 (5 mL)、またはお好みでそれ以上*

新鮮なみじん切りの平葉パセリ

※コリアンダーの代用

大きなボウルに、フォークを使用して、レモン汁、パプリカ、クミン、シナモン、塩、およびオイル 1/4 カップ (60 mL) を混ぜ合わせます。

鋭利なナイフやハサミを使って、鶏肉についた脂肪の塊や垂れ下がった皮を切り取ります。鶏肉のすべての面をレモン混合物でコーティングします。フォークを使って鶏肉にいくつかの穴を開け、マリネが肉に浸透するようにします。ボウルを覆い、2〜4時間冷蔵庫で冷やします。

縁付きの天板を用意します。オーブンラックをオーブンの中央に置き、450°F (230 C) に予熱します。鶏肉を天板の片面に沿って一層に並べます。反対側に玉ねぎのスライスを広げ、油大さじ1（15 mL）をかけ、塩少々をふりかけます。

予熱したオーブンで25分間焼きます。

ブロイラーを高温にし、鶏肉が軽く茶色になるまで5〜7分間焼きます。

オーブンからパンを取り出し、トングを使って太ももを裏返します。パンをオーブンに戻し、さらに5分間、または裏面が茶色になってジュージュー焼けるまで焼きます。

鶏肉にウルシをまぶし、鶏肉と玉ねぎにレモンを添え、刻んだパセリをふりかけます。

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4人分入り