レシピ: イタリア語でカントゥッチーニと呼ばれる薄いアーモンドビスコッティは小さくてとてもカリカリです。

小さなクッキーを約5ダース作ります

小さくてサクサクしたアーモンドビスコッティは、何年も前に料理本の著者ニックマルジェリから見つけたレシピのおかげで、私の焼き菓子リストに永遠に載っています。このレシピは、ドリー著「Baking with Julia: Savor the Joys of Baking with America's Best Bakers」の一部でした。グリーンスパン (1996)。カントゥッチーニはトスカーナ全土で有名な小さなアーモンドのビスコッティです。それらは常に皮をむいていない丸ごとのアーモンド、小麦粉、卵で作られますが、バターは使用されず、オレンジ、レモン、またはシナモンで風味付けされることもあります。これらはレモンの皮で作られており、指で砂糖と混ぜて皮の油分を取り除きます。完成したビスコッティの食感は、歯が砕けるほどではありませんが、明らかにカリカリで、新鮮なイチゴのボウルに最適で、夕食後のグラスのワインの最後の一滴に浸したり、朝のコーヒーに浸したりするのに最適です。

1. オーブンを350度に設定します。ベーキングシート2枚にクッキングシートを敷きます。

2. すべての材料が入る大きさのボウルに砂糖とレモンの皮を入れて混ぜます。指を使ってレモンの皮を砂糖にこすりつけ、皮の中の油分を放出し、砂糖を浸透させます。

3. 小麦粉、ベーキングパウダー、塩、アーモンドを砂糖混合物に加えます。ゴムベラでよく混ぜます。

4. 別の小さなボウルで、卵とバニラをフォークで混ぜ合わせます。スパチュラを使って、卵混合物を小麦粉混合物に混ぜます。よく混ぜます; 生地が硬くなります。

5. 生地を軽く打ち粉をした調理台の上に置きます。半分に分けます。それぞれの半分をベーキングシートとほぼ同じ長さ、幅約2インチの丸太に丸めます。両方の丸太を天板の上に十分に離して置きます。手のひらで丸太を軽く押して、少し平らにします。

6. 25分間、または指先で丸太を押したときに硬さを感じるまで焼きます。ベーキングシートをラックの上に置き、完全に冷まします。オーブンはつけたままにしておきます。

7. 丸太をまな板に移します。鋸歯状のナイフまたはパン切りナイフを使用して、丸太を対角線上で厚さ1/4インチのスライスに切ります。スライスを側面を下にしてベーキングシートの上に並べます。

8. スライスを15〜20分間、またはよくトーストされるまで焼きます。鍋をワイヤーラックに移して冷まします。カントゥッチーニは冷めるとカリカリになります。密閉容器に保管してください。

サリー・パスリー・バルガス

小さなクッキーを約5ダース作ります

1. オーブンを350度に設定します。ベーキングシート2枚にクッキングシートを敷きます。

3. 小麦粉、ベーキングパウダー、塩、アーモンドを砂糖混合物に加えます。ゴムベラでよく混ぜます。

8. スライスを15〜20分間、またはよくトーストされるまで焼きます。鍋をワイヤーラックに移して冷まします。カントゥッチーニは冷めるとカリカリになります。気密容器に保管してください。サリー・パスリー・バルガス

レシピ: イタリア語でカントゥッチーニと呼ばれる薄いアーモンド ビスコッティは小さくてとてもカリカリです。

レシピ: イタリア語でカントゥッチーニと呼ばれる薄いアーモンドビスコッティは小さくてとてもカリカリです。