ベーキングトレイ1枚だけを使用する3つのチキンディナーレシピ

ローストチキンのトレイベイクは、平日の夜の便利さと、特にシートパンに残ったおいしい部分を利用して簡単なソースを作る場合に、風味を高める十分な機会を組み合わせたものです。サツマイモを添えたチキントレイベイクには、オレンジのくさびを入れ、キャラメリゼした果汁とバターと鶏の自然な果汁を混ぜ合わせます。レモンをフェンネルでまぶした鶏肉とネギと一緒にローストし、その果汁をオリーブオイルと混ぜて明るい仕上がりにします。ポブラノス、ハバネロ、タマネギ、トマトを鶏肉と一緒にローストすると、メキシコの鉄板で焦がしたサルサを思い出させるソースができます。

4回分が作れます

蜂蜜、スモークパプリカ、オレンジの皮を混ぜ合わせた、この超簡単なチキントレイベイクでインパクトのある風味を実現します。ここでのナイフワークも最小限で、鶏肉を切り落とし、オレンジを4分の1に切り、野菜をくさび形に切るだけです。

ローストチキンと野菜を皿に移し、天板に残ったドリップと柔らかくしたバター、ローストオレンジの絞り汁を合わせます。材料を組み合わせて、光沢のある甘くておいしいソースを作ると、実際よりもはるかに手間のかかる夕食が美味しくなります。

鶏肉を軽くたたいて余分な水分を取り除き、蜂蜜と油の混合物がくっつくのを防ぎ、風味豊かな焼き色を防ぎます。

蜂蜜 1/4カップ

エキストラバージンオリーブオイル大さじ2

オレンジ 1 個の皮をすりおろし、オレンジを 4 等分に切る

スモークパプリカ大さじ1

カイエンペッパー小さじ1/2～3/4（お好みで）

コーシャーソルトと挽いた黒コショウ

骨付き、皮付きの鶏もも肉 3 ポンド（切り落として軽くたたいて水気を拭き取ったもの）

中型のサツマイモ 2 個（合計 1 ポンド）、縦に 3/4 インチのくさび形に切ります。

小さな赤玉ねぎ 1 個、皮をむき、根の端をそのままにして 1 インチのくさび形に切ります。

有塩バター大さじ2（2つに切り、室温に戻す）

ラックを中央の位置に置き、オーブンを475度に加熱します。小さなボウルに、ハチミツ、オイル、オレンジの皮、パプリカ、カイエンペッパー（使用する場合）、塩小さじ1と1/2、コショウ小さじ1を入れて混ぜ合わせます。

縁のあるベーキングシートの上で、鶏肉、サツマイモ、玉ねぎを混ぜます。蜂蜜混合物を霧吹きし、鶏肉と野菜にすり込みます。鶏皮を中央に一層に並べ、その周りに野菜を均等に並べます。オレンジ色の4分の1個を、切り口を上にしてベーキングシートの各隅に置きます。斑点のある茶色になり、太ももの最も厚い部分が175度に達するまで、約30〜35分間ローストします。

トングを使って鶏肉と野菜を皿に移します。フォイル付きテント。トングを使って、オレンジの四分の一から果汁をベーキングシートの上に絞ります。四分の一を捨てる。バターを加え、溶けてパン汁と混ざり合うまで、茶色になった部分をこそぎ取りながら泡立てます。味を見て、塩、こしょうで味を調えます。ソースの半分を鶏肉と野菜の上に注ぎます。残りは脇に添えてください。

4回分が作れます

柔らかく絹のように軽く焦がしたネギは、スパイスをまぶした鶏肉の付け合わせとしてだけでなく、ローストレモンパンソースの風味付けとしても役立ちます。最高の食感を得るには、フェンネルシードを乳鉢と乳棒、またはフライパンの底で粉砕します。スパイスグラインダーで粉末に粉砕しないでください。最後にフレッシュハーブを振りかけると、料理が明るく活気のあるものになります。タラゴンはフェンネルシードの甘草の香りを引き立てます。コリアンダーはコリアンダーを引き出します。

穀物ピラフやライスピラフ、堅いパンと一緒に、またはポレンタにかけてお召し上がりください。

フェンネルシード小さじ2（砕いたもの）

コリアンダー小さじ1と1/2

コーシャーソルトと挽いた黒コショウ

骨付き、皮付きの鶏の胸肉またはもも肉 3ポンド

ねぎ 1束、1.5インチの小片に切る

レモン 1個（半分）

エクストラバージンオリーブオイル (霧雨用) 刻んだ新鮮なタラゴンまたは新鮮なコリアンダー (適量)

オーブンを450度に加熱します。フェンネル、コリアンダー、塩大さじ1、コショウ小さじ1/2を混ぜます。縁のある天板に鶏の皮を置きます。その周りにネギと半分に切ったレモンを並べます。油を回しかけ、スパイスを振りかけます。胸肉（使用する場合）が160度に達するか、太もも（使用する場合）が175度に達するまで、約30〜40分間ローストします。鶏肉を皿に移します。半分に切ったレモンの果汁をフライパンに絞り、ねぎと混ぜ合わせます。スプーンで鶏肉の周りに巻き、タラゴンまたはコリアンダーを振りかけます。

4回分が作れます

メキシコ南東部のオアハカでは、サルサは唐辛子、トマト、玉ねぎ、ニンニクを鉄鋼または粘土のコーマル（トルティーヤを作るために使用される平らな鉄板）の上で焦がすことから始まり、味が柔らかくなり深みが増します。このトレイベークではそのコンセプトを採用し、鶏肉の部分と一緒に唐辛子をローストします。光沢のある濃い緑色のポブラノペッパーは、土のようなミネラルの風味と適度な辛さがあります。ハバネロは、トマトの風味を際立たせる明るくフルーティーな辛さを加えます（サルサにたくさんの辛さを加えたい場合にのみハバネロを含めてください）。トマトは調理中にジュースを放出するため、ロースト後にベーキングシートを水でディグレージングする必要はありません。

玉ねぎの根元は層に分かれないように、そのまま残しておきます。分離すると焙煎中に焦げやすくなります。

チリパウダー大さじ1

コーシャーソルトと挽いた黒コショウ

ポブラノ唐辛子 2本（ヘタを取り、種を取り、粗く刻んだもの）

中型の黄色玉ねぎ 1 個、根元をそのままにし、8 つのくさび形に切ります。

チェリートマトまたはグレープトマト 1パイント

ハバネロ唐辛子 1本、茎を取り、半分に切り、種を取り除きます（オプション）

エクストラバージンオリーブオイル 1/4カップ

しっかりと詰まったライトブラウンシュガーまたはダークブラウンシュガー大さじ1

乾燥オレガノ大さじ1

骨付き、皮付きの鶏肉の部位 3 ポンド（切り落として軽くたたいて乾燥させたもの）

ニンニク中 10 片（皮をむく）

軽くパックした新鮮なコリアンダー（粗く刻んだもの） 1/4 カップ

白酢大さじ1

ラックを中央の位置に置き、オーブンを450度に加熱します。小さなボウルにチリパウダーと小さじ1の塩を入れて混ぜます。大きなボウルに、ポブラノス、くし切りの玉ねぎ、トマト、ハバネロ（使用する場合）、大さじ1杯のチリパウダー混合物、および油を混ぜ合わせます。残りのチリパウダー混合物に砂糖、オレガノ、塩小さじ1と1/2、コショウ小さじ2を混ぜます。

縁のあるベーキングシートの上で、鶏肉の両面をチリパウダー混合物で均等に味付けします。ニンニクを天板の中央に置き、鶏肉の部分を皮を上にしてニンニクの周りに並べます。これにより、ロースト中にニンニクが焦げるのを防ぎます。鶏肉の周りに野菜を均等に並べます。

胸肉の最も厚い部分（使用する場合）が約160度に達し、太もも/脚の最も厚い部分（使用する場合）が約175度に達するまで、約30〜40分間ローストします。

トングを使って鶏肉を大皿に移し、玉ねぎとハバネロをまな板に移します。ニンニク、残りの野菜、天板上の液体を中くらいのボウルに注ぎます。玉ねぎとハバネロをみじん切りにし、ボウルに加えます。フォークまたはポテトマッシャーを使用して、混合物を砕いて少し塊状になるまでマッシュし、コリアンダーの半分と酢を加えてかき混ぜます。サルサソースをチキンに添え、残りのコリアンダーを振りかけます。

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