ケーキを化学薬品のような味にしてしまうベーキングパウダーの間違い

ホームベーカリーにとって、完璧なケーキを作るには、多くの場合、材料と技術のバランスをとる必要があります。 ベーキングパウダー（化学膨張剤）の使用は、しばしば難しいものになります。 キャロットケーキのような濃厚な油ベースのケーキを発酵させるのに十分な量はどれくらいですか? 時々、このタイプのケーキを膨らませるためにベーキングパウダーを使いすぎてしまうことがありますが、この間違いにより、残念ながらケーキが苦くなったり、化学薬品のような味になったりすることがあります。

この問題の根本は、ケーキを焼くときに油を使うのとバターを使うのとの違いにあります。 軽くてふわふわのケーキには、柔らかくしたバターと砂糖をクリーム状にして混ぜたものが必要です。 このプロセスにより、生地に空気が入ります。 製パンの科学を分析すると、砂糖の結晶が柔らかくなったバターに食い込み、熱いオーブンの中で広がる小さなエアポケットを作ります。 これにより、化学的ではなく機械的に発酵させた、ふわふわで柔らかいケーキが生まれます。

一方、ズッキーニのパンのような、より密度の高い油ベースのケーキには、バターと砂糖をクリーム状にする必要はありません。 そして、油と砂糖をどれだけ泡立てても、空気が入ったりポケットができたりすることはありません。 したがって、パン屋は油ベースのケーキを膨らませるためにベーキングパウダーを多量に使用することがよくあります。 この間違いを避けるために、ここでは 2 つの簡単な解決策を紹介します。

まず、ベーキングパウダーの使いすぎを避けるために、パン屋はこの混合テクニックを使用できます。腕の筋肉を使い、混合物がより薄くふわふわになるまで卵と砂糖を一緒に泡立てます。 これにより、生地に空気が取り込まれ、油ベースのケーキでは失われがちな機械による発酵が行われます。 その後、油をゆっくりと混ぜていきます。 ベーキングパウダーも使用できますが、量は少なくなりますのでご注意ください。

油ベースのケーキの膨らみを助ける 2 番目の解決策には、湯麺技術の採用が含まれます。 アジアのベーキングでよく使用されるこのアプローチは、小麦粉と水を混ぜてペーストを形成するミルクパンのタンジョン法に似ています。 タンミアンのアプローチでは、油を加熱して小麦粉と混ぜてルーのような混合物を作り、その後他の材料を加えます。 このプロセスにより、生地のグルテン形成が減り、より多くの液体が吸収されるため、より柔らかく柔らかいケーキが得られます。

これらの技術は、ほとんどの種類の油ベースのケーキに適用できます。 グルメなオリーブオイルケーキでも、心地よいチョコレートズッキーニケーキでも、丁寧に混ぜ合わせれば、化学的な後味のない、よく発酵したしっとりとした風味豊かなケーキが確実に仕上がります。