直火で野菜を焼くのに欠かせない2つの道具

一般的に、焦げた食べ物はよくありません。 失望と掃除の惨事に加えて、でんぷんや焦げた肉など、一部の黒くなった食品はがんを引き起こす可能性があることが研究で示唆されています。 しかし、TODAYは、Redditのスレッドで、ペパロニ、ブラートヴルスト、ブリスケットの焦げ目など、人気の「加熱しすぎた」食べ物がたくさんあると主張していると報じた。 しかし、ユーザーがトウモロコシ、キャベツ、カリフラワー、ブロッコリー、芽キャベツを宣伝し、真っ黒な野菜が話題をさらったが、ローストしたニンジンが特に Redditor の心を動かしたようだ。

カリカリにキャラメル状になった野菜を作る最良の方法は、直火で愛情を込めてキスすることです。 クッキングチャンネルによると、スモーキーな深みのある風味が加わり、大量の調味料に頼る必要がなくなります。 シェフのビクター・アルビス氏は、焦げ目をつけることで食感に変化が生まれ、均一に調理された野菜よりも興味深い食体験が得られると語る。 豊かな「燃えるような」風味は、パスタのトッピング、タコスのドレッシング、チップスのディップなど、スープやソースに特に適しています。 直火焼きは、通常、シートパンまたはグラタン皿とアルミホイルを使用して行われるオーブン焼きとは異なります。 本物の火でローストするのは、よりシンプルで楽しい原始的な方法で、効率的に行うために必要な道具は 2 つだけです。

「サパークラブ」のホスト兼シェフのジョナ・ライダー氏は、フード＆ワイン誌に「直火コンロでの調理を最も簡単にするには、シンプルな金属メッシュラックと大きなピンセットを購入してください。」と書いています。 同氏によると、このメッシュラックはバーナーの上にぴったりフィットし、その目的以外のベーキング用冷却ラックよりもはるかに頑丈だという。 目の細かい焼き網は、野菜が火の中に飛び込むのを防ぐのにも役立ちますが、これは決して楽しいことではありません。 この方法は、テーブルに組み込まれたグリルの上の焼き網で肉を調理する韓国のバーベキューをいくらか思い出させます（マスタークラスによる）。

ピンセットについては、ライダーは、面倒なトングよりもはるかに正確なキッチン用ピンセットをお勧めします。 彼によると、インゲンのようなおいしい農産物は1分から2分もかからずに焦げた料理の傑作になるが、ピーマンやタマネギのような丈夫な野菜は約30分、大きな根菜類は少なくとも1時間かかるという。 より大きな選択肢の場合、どうしようもなくやりすぎに見えても気にしないでください、重要なのは中身だ、とライダー氏は言います。 確かにトングや串を使ってこれらすべてを行うこともできますが、ストーブの上に立って、キャンプファイヤーでマシュマロを焼いているようなふりをする必要があります。 ビーツをローストするのに苦労する時間がある人はいないでしょうか？

今日は、シャープなシェーブルと組み合わせた炭火焼き「焦げた人参」のレシピを掲載しました。 もう 1 つの人気メニューは、新鮮なトマトと唐辛子を使って一から作る、ピリッとした直火焼きトマト サルサです。 膨らんだししとうのレモンアイオリ添えは、魅力的なベジタリアン前菜になります。 まさに虹色に輝く野菜がどのように炎にかかるのかを体感するには、ピーマン、夏かぼちゃ、国産ナス、アスパラガス、マッシュルーム、玉ねぎを使ったジャダ デ ラウレンティスのグリル野菜を試してみてください。 チェリートマトを焦がすこともできます（食べると楽しいプチプチ音がします）。 直火焼き一口ごとに個性があり、調理時間が異なる場合があることに注意してください。

炎を上げた食品の健康リスクが心配な場合は、マリネが効果があるかもしれないと示唆する専門家もいます。 掃除で焦げをなくすことができるのであれば、調理器具の焦げを取り除く簡単で自然な方法があります。 ピーマンのような野菜は焦げると皮が消化されなくなる可能性があるため、これは議論の余地がある（インサイダーによる）。 しかし、BBC Good Foodは、密封した袋に入れて冷まし、中で「蒸した」後、黒くなった皮を剥ぐようにと述べています。

屋内で焚き火をする場合は、ストーブフードがない場合は必ず窓を開け、火災の危険を認識してください、と Food & Wine は注意を促しています。 専門家のアドバイスに従っている限り、焦げた食品の利点を楽しむことができます。