カレン・ゴードン: 完璧なレモンマフィンの焼き方の秘密

とても美味しいので、たとえ暑い中でも食べる価値があります。

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今年最初の灼熱の週末だったので、セントラルエアコンが冷房を効かせることにしました。しかし、ジムと私は朝食に自家製のグレーズドレモンマフィンを食べたかったのです。 天気にもかかわらず、私はオーブンを上げてこれらの赤ちゃんを焼きました。 とても美味しいので、暑い中でも食べる価値があります。

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このレシピでは、ドーム型の上部を備えたベーカリースタイルのマフィンを 12 個作成します。 焼くと素晴らしい香りがするだけでなく、味も同様に美味しいです。 食感はケーキというよりパンに近いです。 柔らかく、弾力があり、噛むと柔らかい、風通しの良いクラムが特徴です。 マフィントップは、噛みごたえと端のわずかなカリカリ感が完璧に組み合わされています。 オリーブオイルとギリシャヨーグルトを使っているので、焼いてから何日経っても柔らかくしっとりした状態が保たれます。

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私のレモンマフィンの焼き方の秘密は次のとおりです。

• 絞りたてのレモン汁を使用してください。 瓶詰めのレモン汁はカクテルに最適ですが、絞りたてのレモン汁のような鮮やかな風味がありません。

• レモンの皮は欠かさないでください。 私が初めてパンを作り始めたとき、レモンマフィンを作るにはレモン汁で十分だと思いました。 私は間違っていた。 レモンの風味を作り出し、マフィンに爽やかさを加えるには、レモンの皮が必要です。 レモンの皮をむくときは、その下の白い部分は苦いので、鮮やかな黄色の皮だけを取り除きます。 レモンゼスターをお持ちでない場合は、チーズおろし器の最小の穴を使用してレモンの皮をむきます。 または、野菜ピーラーを使用して皮を取り除き、細かく刻んで皮を作ります。

• ジュースを絞る前に、作業台の上でレモンを転がします。 転がすことで、ジューシーな各部分を含むレモンの内部の膜が破壊されます。 また、レモンの外側が柔らかくなり、より柔軟になり、絞りやすくなります。

• レモンジューサーを使用してレモンから果汁を抽出します。 レモン絞り器を持っていない場合は、フォークを使用してください。 フォークの歯は、レモンの内部の膜をさらに破壊し、果汁をよりよく抽出するのに役立ちます。 レモンは横半分に切ります。 次に、レモンの真ん中にフォークを差し込みます。 片手でレモンを絞り、もう一方の手でフォークで中身をこそげ取ります。

• 生地を混ぜすぎないでください。気泡がつぶれて固いマフィンになってしまいます。 混合しすぎを防ぐため、混合物がほぼ混ざり合うまで、濡れた材料と乾いた材料をそっと混ぜ合わせます。 私にとっては10〜15倍が最適です。 この時点で、小さな塊と小麦粉の筋がいくつか残っているはずです。 生地が完全に滑らかに見える場合は、混ぜすぎています。

• 最初にマフィンを 425 F で焼き、マフィンが早く膨らみ、ベーカリー風のドーム型の仕上がりになります。 425°Fで7分間焼き終わったら、オーブンを350°Fに下げて、さらに6〜7分間焼き続けます。 オーブンのドアを開けないでください。 焼いている間にオーブンを開けるとマフィンがしぼんでしまいます。

これらのヒントと以下のレシピに従えば、いつでも完璧なレモンマフィンが出来上がります。

中力粉 2カップ（240g）

ベーキングパウダー 小さじ2と1/2（12.5 mL）

重曹 小さじ 1/4 (1 mL)

グラニュー糖 1カップ（200g）

レモン 2個（皮付き）（皮の小さじ1/2を小さな密閉容器に取っておきます）

エクストラバージンオリーブオイル 1/2カップ（120ml）

ギリシャヨーグルト 1/4カップ (60 g)

牛乳 1/4 カップ (60 mL)

絞りたてのレモン汁 1/4 カップ (60 mL)

大きな卵 2個

バニラエッセンス 小さじ1（5mL）

バターバニラエマルジョン 小さじ1/2（2.5 mL）（お好みで）

レモングレーズ

製菓用砂糖 1¾カップ（105 g）、塊状の場合はふるいにかけます

絞りたてのレモン汁 大さじ2（30mL）

大きなミキシングボウルに、小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、砂糖、小さじ1/2のレモン皮を除くすべてを加えます。 小さじ1/2のレモンの皮をマフィンの飾りに使います。 この残ったレモンの皮は、必要になるまで密閉容器に入れておきます。 こうすることで皮の乾燥を防ぎます。 よく混ざるまで小麦粉混合物を泡立てます。 脇に置いておきましょう。

別のボウルに、オリーブオイル、ギリシャヨーグルト、牛乳、レモン汁、卵、バニラエッセンス、バターバニラエマルジョン（使用する場合）を入れて混ぜ合わせます。

湿った材料を乾燥した材料に加えます。 ゴムベラを使用して、混合物が約90パーセント組み込まれるまでゆっくりと混ぜ合わせます。 混ぜすぎないでください。 生地に小麦粉の筋が入って少しゴツゴツした感じになります。 それで大丈夫です。 オーブンを予熱している間、生地を室温で休ませます。

オーブンラックを中央の位置に置きます。 オーブンを425°Fに予熱します。

2 つのマフィン型を使用して、1 つおきのマフィン型にマフィンライナーを敷きます。 言い換えれば、各缶にはマフィンライナーが 6 枚必要です。 こうすることで、より多くの熱がマフィンの周りに循環し、マフィンがより高く上昇し、ドーム状の上部が形成されます。

1/4カップのアイスクリームスクープを使って、準備しておいたマフィン型に生地をすくい入れます。

オーブンが予熱されたら、一度にマフィンを1トレイずつ焼きます。 マフィンを425°Fで正確に7分間焼きます。 7分経ったら、すぐにオーブンを350°Fに下げ、さらに6〜7分間焼き続けます。 オーブンのドアを開けないでください。

マフィンが13分間焼き上がったら、取り出して焼き加減を確認します。 テストするには、清潔なつまようじをマフィン型の底に触れるまでマフィンに差し込みます。 すぐに取り外してください。 つまようじはきれいでなければなりません。 爪楊枝に生地が残っている場合は、爪楊枝がきれいになるまで 2 ～ 3 分間焼き続けます。

マフィントレイをオーブンから取り出します。 マフィンを型に入れたまま5分間冷ましてから、ベーキングラックに移して冷却を続けます。

2 番目のトレイを焼くには、オーブンの温度を 425 F に上げてオーブンを加熱します。 これには 5 分ほどかかる場合があります。 オーブンが 425 F に達したら、2 番目のトレイをオーブンに置き、このプロセスを繰り返します。

マフィンにグレーズをかけるには：

小さなボウルに砂糖とレモン汁を加えます。 小さなゴム製スパチュラを使用して、混合物が滑らかになりダマがなくなるまでかき混ぜます。 釉薬はすぐに固まるので、すぐに使用できるように準備してください。

小さなティースプーンを使って、冷めたマフィンの上にレモングレーズを注ぎます。 レモンの皮を飾ります。 楽しむ。

残ったマフィンは密閉容器に入れて室温で最大 2 日間保存します。 または、マフィンを密閉容器に入れて冷蔵庫で最長 5 日間保存します。

ベーカリー風マフィンが12個作れます

Karen Gordon はノース バンクーバー出身のフードブロガーで、オンラインの karentology.com、Instagram の @karen.t.ology、Pinterest の @karentologyblog でレシピを共有しています。

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