バブ・シティがABC7シカゴでベビーバックリブとプライムブリスケットのバーベキューグリルの作り方を紹介

シカゴ (WLS) -- シカゴではグリルシーズンが正式に始まり、バーベキューに精通したレストランがグリルのヒントを提供しています。

バブシティのシェフ、ティム・コッティーニがABC7シカゴにやって来て、シカゴ風ベビーバックリブと18時間燻製したプライムブリスケットを作りました。

ベビーバックリブは、肋骨をよりスリムにカットしたものです。 コッティーニ氏は、買い物客は脂肪が霜降りになっているリブを探すべきだと語った。

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バブシティでは、塩、コショウ、パプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、チリパウダー、オレガノ、タイムなど、さまざまな調味料をドライラブに使用します。 グリルに落とす前に、ドライラブをリブの上に約1時間置いておく必要があります。

コッティーニ氏は、リブを約1時間半、30分ごとにスプレーしながら調理することを推奨している。 その後、ソースを塗り、リブをホイルで包み、グリルの上にさらに1時間半置きます。

「ドライリブが好きな人もいるし、ソースリブが好きな人もいるが、味付けが正しくなければ、そのリブは正しくないということだ」とコッティーニ氏は言う。

バブシティのブリスケットは、トリミング、スパイスこすり、調理、寝かせるまでに 18 時間かかります。

ブリスケットは脂肪面を上にしてグリルに乗せることで、肉を柔らかくジューシーに保つことができます。 コッティーニ氏は、胸肉が壊れて曲がり始めたら、胸肉が完成したと分かると語った。

Bub City には 2 つの店舗があり、1 つはシカゴのリバー ノース地区の 435 N. Clark St. にあり、もう 1 つはローズモントの 5441 Park Place にあります。

Lettuce Entertain You グループのレストランは、バーベキュー、ウィスキー、カントリー ミュージックの生演奏で知られています。

詳細については、www.bub-city.com をご覧ください。