最高のパンレシピ: 初心者向けにレストランのパンを自宅で作る

グレーの背景に赤いギンガムチェックの布地に焼き上がったパン。

ミシェル・バッジ、デゼレットニュース

温かいパンかごに興味深いバター（おそらく蜂蜜やニンニクを加えたり、ホイップしたもの）を添えると、食事の質が上がり、より豪華な体験ができます。しかし、あのパンを自宅で再現しようとするのは難しいかもしれません。

たとえば、チーズケーキファクトリーで提供されるものと同じような茶色のパンを作ろうとするとき、テイスト・オブ・ホームによると、レストランではパンにより豊かでコクのある味を与えるためにココアパウダーとエスプレッソパウダーを使用していることを知らないかもしれません。。レストランのパンの秘密の一つです。

さらに他にもあります。

レストラン品質のスティックブレッドやロールパンを作るには多少の練習が必要ですが、パン作りの上達に役立つヒントがいくつかあります。

水道水を使用してパンを作るのが最も簡単なオプションですが、ろ過水を使用するとパンを焼くプロセスに役立ちます。 The Bread Guide によると、一般に水道水の使用は問題ありませんが、水が硬すぎたり軟すぎたりするのは望ましくありません。

硬水で知られる地域にお住まいの場合は、濾過した水道水を使用すると良い代替品となり、焼き菓子の品質が向上する可能性があります。水の代わりに牛乳を使ってみるのもいいでしょう。

ステイ・アット・ホームのシェフは、水の代わりに牛乳を使うとより柔らかいパンが作れると言いました。これはスティックブレッドとロールパンの両方にも当てはまります。夕食に柔らかくてピリピリとしたほんのり甘いイーストロールを食べたい場合は、水の代わりに牛乳を使うとよいでしょう。

いずれにせよ、液体がイーストと相互作用する仕組みを考えると、水や牛乳を加熱するときに温度計を使用することが重要です。

イーストについて言えば、パンを焼き始める前に、イーストが生きているか、適切に保管されているかを必ず確認してください。

酵母が生きているか死んでいるかをテストする最良の方法は、それを証明することです。 The Spruce Eats は、「イースト菌がまだ活性であるかどうかを確認するには、小さじ 1 杯の砂糖と小さじ 21/4 杯のイースト (封筒 1 枚分) を 1/4 カップの温水に加え、10 分間待ちます。混合物は泡立ち、イーストのような香りがしますが、イーストはまだ良い状態です。」

イーストが死んでいる場合は、レシピを開始する前に追加のイーストを購入するまで待ったほうがよい場合があります。イースト菌を発酵させるときは、水がイースト菌を殺す可能性があるため、水が熱すぎないことを確認してください。簡単かもしれませんが、酵母の種類が異なれば作用も異なるため、使用している酵母がレシピで必要とされる酵母と同じであることを再確認することも必要です。

パンを作るとき、砂糖と塩を控えることは良い考えのように思えるかもしれません。なぜなら、砂糖と塩を減らすことは全体的な健康にプラスに寄与するからです。しかし、パンを焼く場合には、砂糖と塩は両方とも焼成プロセスにおいて重要な役割を果たします。

レッドスターイースト社は、「砂糖（グルコース）はイースト菌に『餌』を提供し、酵母菌を二酸化炭素とアルコールに変換します。砂糖はパンの風味を高め、生地に黄金色を与え、パン粉の食感を改善し、パンの水分を保持するのに役立ちます。」と述べています。」テーブルシュガー、ハチミツ、ブラウンシュガー（パンの種類に応じて）はイースト菌の餌となるため、パンを焼くときに少量を加えるとよいでしょう。

塩はパンを焼くときにも重要な役割を果たします。 King Arthur Baking によると、塩は「酵母の発酵速度を制御し、グルテンを強化し、生地の色を改善し、風味を変える」そうです。一般に、塩はイースト菌の活動を遅くするため、イースト菌が急激に増殖することを防ぎ、パンの形成を助けます。それを含めるとより良いブレッドスティックができます。

スプーンと水準器を使って材料を計量する方法は、いざというときに役立ちますが、ベーキングに関しては、できるだけ正確に行う必要があります。格言にあるように、料理は芸術であり、パン作りは科学です。

秤を使って材料を計るとパンのパサつきを防ぐことができます。

キッチンエイド生地フックを使用すると、パン生地をボウルに簡単に入れて、スタンドミキサーの魔法を働かせることができます。スタンドミキサーを使用するのは良い方法ですが、パンのグルテンが発達しすぎないように注意する必要があります。

パンをこねるときは、生地の弾力性を目指します。滑らかで弾力のある生地により、噛みごたえのあるパンが生まれます。グルテンが発達しすぎると、スティックブレッドやロールパンが固いパン粉になってしまいます。

水分はパンを焼く上で重要な要素ですが過小評価されています。パンが膨らむための暖かく湿った環境を作り出す簡単な方法は、ボウルに水を入れて、湯気が立つまで電子レンジで加熱することです。次に、生地をボウルに入れて電子レンジに入れて発酵させます。必ず湿った布巾で生地を覆ってください。

自宅でパンを焼くときは、オーブンに入れるだけだと思うかもしれませんが、他にもできることがあります。中央のラックでパンを焼き（ただし、上のラックは外します）、下のラックには水を入れたオーブン対応のパンを置き、オーブン内に蒸気を発生させます。こうすることで、パンがきれいな状態で焼けるようになります。

オリーブガーデンのスティックブレッドは、最も象徴的なチェーンメニューの 1 つです。これらのブレッドスティックには、上に温かいガーリックと塩味のマーガリンがかかっています。スティックブレッドやロールパンにトッピングを追加すると、レストランの品質に高めることができます。

バターを溶かし、ハーブやスパイスを加え、その上に刷毛で塗るだけです。パンがオーブンから出てきた瞬間にこれを行うことができます。パンを焼く前に、少量の水を刷毛で塗って湿気を和らげることができます。

スティックブレッドやロールパンを焼く場合、材料の割合が非常に重要です。レシピに従えば、風味とパン粉の良い完成品を確実に得ることができます。ブレッドスティックとロールパンのレシピをいくつか紹介します。