レシピ: ソルトアンドペッパーリブのポテトチップ添え

クイックソルトアンドペッパーリブとポテトチップスエンドウ豆のサラダは、夏にぴったりの食事です。

夏料理の最も象徴的な 2 つの食べ物は、バーベキューリブと濃厚なドレッシングのポテトサラダです。庭のないアパート住まいの私は、グリルアウトのようなイベントを開催することを夢にも思わないようにしています。（私はいつも屋外スペースを持つ友人の命令で、週末の暑い日にみんなで来てくださいと命令しています。）

しかし、それが起こらない場合は、ブロイラーかオーブンに頼ります。これらの高温オプションは、グリルで得られる風味を非常によく再現できます。今週のポークリブのレシピも同様で、調理時間は約 20 分ですが、それでも美しい焦げ目が得られます。

私はアウトドア料理が苦手な上に、夏になると驚くほど怠け者になってしまいます。たとえば、私が最近（ポテト）サラダ用のジャガイモを買ったとき、それを茹でることを考えただけで、深い、おそらく過度に反応的な恐怖を感じました。それは、ジャガイモを調理するのが実は難しいからです。水の塩分が不足していると、ほとんどの場合、後でジャガイモに適切な味付けをすることが非常に困難になります。どんなに風味豊かなドレッシングを使っても、中のスパッドは味気ないものになります。塩の過剰摂取も良くありませんが、調理不足も同様です。

店にいるときに、ジャガイモ、エクストラバージンオリーブオイル、塩の 3 つの材料だけで作ることを謳ったポテトチップスのブランドに気づきました。彼らも私と一緒に家に帰りました。彼らはサラダに入りました。

私が道に迷ったと思う前に、話を聞いてください。シンプルなエシャロットのビネグレットソース、パリパリとした柔らかいスナップエンドウ、ハーブ、そして大きめのポテトチップスが入った、非常に食感が良く、一緒に食べるとリラックスできるサラダでした。大きなでんぷん質の塊はありませんが、ビネグレットソースと薄くカットされ、よく味付けされたチップスのおかげで、とても風味豊かでした。エンドウ豆は、ほとんどのポテトサラダが夢見ることしかできない甘さと歓迎すべき新鮮な品質を提供しました。

おまけに、私が切望していたシンプルな塩とコショウのベビーバックリブとの相性も抜群でした。全体として、私は風味やインスピレーションの本質を損なわないディナーハックが大好きです。私にとって、このレシピは、まだ招待を待っているにもかかわらず、外で料理をしたような気分にさせてくれます。

Christian Reynoso まで: [email protected]

4人分

これらのリブは強火でローストされるため、素早く火が通り、深い焦げ目と軽い焦げ目でグリルのような風味が得られます。煮込んでからグリルした骨から外れるリブではなく、より肉厚で噛みごたえのある、ボリュームのあるリブです。カリカリのポテトチップス、シャキシャキのスナップエンドウ、ハーブ、エシャロットのビネグレットソースを添えたサラダで、夏らしい平日の夜の簡単な食事になります。

ベビーバックリブ 1ラック（約2.5ポンド）

コーシャーソルト（ダイヤモンドクリスタル）大さじ1、または上質な海塩小さじ1と1/2、その他お好みで追加

挽きたての黒コショウ小さじ1と1/2、お好みでさらに追加

スナップエンドウ 1/2ポンド（トリミング）

オリーブオイル大さじ4

白ワインビネガー大さじ1と1/2

小さなエシャロット 1 個（細かく刻む）

赤チリフレーク小さじ1/4

バジルの葉 1/2カップ

パセリまたはルッコラの葉 1/2カップ

3オンスの薄い塩味ポテトチップス

2オンスの崩れたケソ・フレスコ画、オプション

リブの間をスライスして、ラックを個々のリブ片にスライスします。 18 x 13 インチのシートパンに置きます。全体に塩、コショウで味付けします。カウンターの上で少なくとも 30 分間、または冷蔵庫でカバーなしで最大 4 時間放置します。

リブを冷蔵庫に入れる場合は、調理する30分前に取り出してください。オーブンを450度に予熱します。

鍋に約3.5クォートの水を沸騰させ、たっぷりの塩（上質な海塩を使用する場合は約大さじ3杯）で味付けし、スナップエンドウをカリッと柔らかくなるまで約5分間茹でます。少なくともぬるま湯になるまで冷水で洗い、まな板に移します。スナップエンドウを半分または3分の1に切り、オリーブオイル、酢、エシャロット、チリフレークと一緒に大きなボウルに加えます。コートに投げます。脇に置いておきましょう。

残りの大さじ2杯のオリーブオイルをリブの上に注ぎ、オイルを全体にこすり付けます。リブに火が通り、きつね色になり、カラメル状になるまで、トングで1～2回、ひっくり返したり、ひっくり返したりしながら、約20～25分間ローストします。 18分経っても焼き色がつかなかったり焦げたりしない場合は、ブロイラーのスイッチを入れて直下で約5分間、またはお好みの焼き色になるまで焼きます。

食べる準備ができたら、スナップエンドウの入った大きなボウルにバジルをちぎって入れ、パセリとポテトチップスを加えます。ポテトチップスの各部分をコーティングするようにトスし、必要に応じて黒コショウまたは塩で味付けします。リブと一緒に皿に移し、サラダを使用する場合は、砕いたケソ・フレスコをサラダの上に乗せます。