ブラッドオレンジ

ケンドラ・ヴァキュリン著

4.0

(6)

古典的なオリーブオイルケーキに2つのひねりを加えたこのレシピは、特別なものになっています。 まず、新鮮なローズマリーとグラニュー糖をブレンダーで一緒に激しく混ぜると、松のような木の香りがケーキに染み込む、深い香りの緑がかった混合物が生まれます。 次に、シンプルなキャラメルソースにブラッドオレンジジュースを加えて、明るさと色を加え、一口ごとに味わいを高めます。 ブラッドオレンジが見つからない場合は、ネーブルオレンジやバレンシアオレンジの果汁を使っても構いません。

このケーキの柔らかいクラムはキャラメルの霧雨をすべて吸収したいので、食べる直前まで上から注ぐのを待ってください。 ケーキの端に余分な部分を残しておき（ソースがこぼれないように、縁のある大皿を使いましょう！）、残ったものは個別に盛り付けたスライスにスプーンですくってください。

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9インチ スプリングフォームパン

アマゾンで17ドル

スタンドミキサー

アマゾンで299ドル

フードプロセッサー

アマゾンで63ドル

規模

アマゾンで27ドル

シリコンペストリーブラシ

11ドル

ワイヤー冷却ラック

ボナペティマーケットで$17

スパチュラ

Amazonで$12.99

10～12人分

2/3

¾

1/4

1

1/2

1

1/2

1/2

1/2

4

¾

3

1

1/2

1

1

オーブンの中央にラックを置きます。 350°に予熱します。 鍋の側面と底をブラシでたっぷりと塗ります。エクストラバージンオリーブオイル 。 底にクッキングシートを丸く線を引き、クッキングシートに油を刷毛で塗ります。 脈グラニュー糖 3/4カップ（150g）そしてローズマリーの葉 1/4カップ（パック入り）ブレンダーまたはフードプロセッサーで混ぜ合わせます（ローズマリーの小片は大丈夫です）。

泡立てる中力粉 1カップ（125g）、全粒粉 1/2 カップ (63 g)、小さじ1 ベーキングパウダー、小さじ1/2 重曹、 そして小さじ1/2 ダイヤモンドクリスタルまたは小さじ1/4 モートンコーシャーソルト中くらいのボウルに入れて混ぜます。 一緒にかき混ぜます小さじ1/2 バニラ抽出物そしてエクストラバージンオリーブオイル 2/3カップ小さなボウルに。

ローズマリー砂糖を泡立て器アタッチメントを備えたスタンドミキサーのボウルに移します（または大きなボウルでハンドミキサーを使用します）。 追加大きな卵 4個混合物の体積が 2 倍になり、青白く濃厚だがまだ注ぎやすい状態になるまで、約 4 分間高速で泡立てます。

速度を低速に下げ、モーターを作動させながら、オイル混合物を徐々に滴下し、混ざり合うまで混ぜ合わせます。 乾燥材料の半分を加え、混ぜ合わせます。 追加サワークリーム 3/4カップと組み合わせるだけでビート。 ミキサーの電源を切り、残りの乾燥材料をゴムベラで混ぜ合わせ、ボウルの底と側面をこすり落として溶け込むまで混ぜます。 準備しておいた型に生地をこすり落とし、表面を滑らかにします。

ケーキを黄金色になり膨らみ、中央に差し込んだテスターできれいな状態になるまで 35 ～ 40 分焼きます。 パンをワイヤーラックに移し、ケーキをパンの中で少し冷まします。 型から側面を取り外し、ケーキをラックに置きます。 クッキングシートを剥がして捨てます。 ケーキをケーキスタンドまたは大皿に移します。

先に実行してください:ケーキは1日前に焼き上げることも可能です。 完全に冷まします。 しっかりとラップをして室温で保管してください。

ケーキを焼いている間に半分にするブラッドオレンジまたはネーブルオレンジ 中2個計量グラスまたは小さなボウルの上に設置された目の細かいふるいに果汁を絞り、種を捕らえます。 種を捨てます。 ジュース1/2カップを量ります。

料理するグラニュー糖 1カップ（200g）中型の鍋に水1/4カップを入れ、中火にかけ、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。 かき混ぜずに時々鍋を振りながら、黒蜜の色になるまで9〜11分間調理を続けます。

火を中弱火にして加えます。生クリーム 1/2カップ（室温）、ブラッドオレンジジュース、大さじ1 新鮮なレモン汁、そしてコーシャーソルト 大ピンチ （キャラメルが泡立ち、固まってしまう場合があります。） 耐熱ゴムベラで絶えずかき混ぜながら、固まったキャラメル片が溶けてキャラメルが少し濃くなるまで、パンの底から固まりをこそぎ取りながら、5〜7分間調理します。 時々かき混ぜながら冷まします（冷めると濃くなり続けます）。

その間に、小さなナイフを使って、皮と白いわたを切り取ります。カラカラまたはネーブルオレンジ 1個そして残りのブラッドオレンジまたはネーブルオレンジ 中1個 ; 破棄。 1個のオレンジの膜の間を切り、部分を中くらいのボウルに取り出します。 膜を廃棄します。 残ったオレンジ色をホイールに切ります。

食べる直前に、ケーキの上に柑橘類を重ね、その上にキャラメルを注ぎ、側面を流れ落ちてケーキの周りに溜まります。 ふりかけるフレーク状の海塩 。 残ったキャラメルを添えて、スライスの上に注ぎます。

ブラッドオレンジとローズマリーのオリーブオイルケーキをどう評価しますか？

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これを数回作りましたが、本当に楽しんでいます。 私も、ケーキにもう少し柑橘系の香りがあればよかったのにと思います。特にキャラメルは（美味しいですが）クリームの柑橘系の明るさと甘さのほとんどを失ってしまうからです。 たぶん実験してみます。

クラリス L.

アリゾナ州フェニックス

2023 年 5 月 13 日

これは…ローズマリーがたっぷり入ったものでした。 ケーキ自体にもっと柑橘類があればよかったと思います。 全体的にですが私のお気に入りです。

匿名

2023 年 2 月 5 日